Lammfärsbiffar

Instruktioner

Skala och finhacka den gula löken. Stek på medellåg värme i en skvätt olja tills den är mjuk och gyllene. Blanda i torkad timjan mot slutet. Ställ åt sidan för att svalna.

Blanda samman potatismjöl, ströbröd/havregryn och mjölk i en bunke. Låt svälla i minst 10 minuter.

Häll ner löken i smeten och rör om. Det är viktigt att inga varma klumpar av lök kvarstår då det isåfall finns risk att ägget koagulerar i nästa steg. Tillsätt ägg, salt och svartpeppar och blanda noga. Häll sist i köttfärsen och rör tills smeten är jämn, men inte mer än nödvändigt då färsen kan bli seg av att överarbetas.

Ta fram två stora skedar, en plan skärbräda, och ett glas 2/3 fyllt med vatten. Doppa skedarna i vattnet för att hindra att smeten fastnar på dem. Skopa upp ca 2-3 msk smet i ena skeden och ta hjälp av den andra skeden för att forma en rund boll av smet. Lägg bollen på skärbrädan och platta ut till en 1,5-2 cm tjock biff med hjälp av baksidan på ena skeden. Doppa skedarna igen och upprepa tills all smet är slut. 500g färs borde ge ca 18 biffar.

Stek biffarna på medelhög värme så att de får fin färg. Om en stor sats biffar görs (eller endast en stekpanna används) så kan man steka på lite extra hög värme bara för att få färg och sedan lägga de brynta biffarna i en ugnsform för att genomlagas i ugnen. På så sätt kan alla biffar serveras varma samtidigt.

Servera med klyftpotatis och tzatziki.