Ingredienser (4 port)
| gul lök | 2 st |
| paprika (röd) | 1 st |
| tomatpuré | 1,5 msk |
| bönor (svarta kokta) | 2 förp (à 380 g) |
| vatten | 1 dl |
| rödlök | 1 stor |
| jalapeño (färsk) | 1 st |
| limejuice | 2 msk |
| majstortillas | 8 små |
| ost (riven) | 150 g |
| koriander (färsk) | 1 kruka |
| salt | 1/2 tsk |
| olivolja | 2 msk |
Kryddor
| kanel | 1 krm |
| spiskummin (mald) | 1/2 tsk |
| koriander (mald) | 1/2 tsk |
| paprikapulver (rökd) | 1 tsk |
| chiliflakes | 2 krm |
Instruktioner
Skala och finhacka gul lök. Kärna ur och skär paprikan i små tärningar. Fräs i olja i en kastrull ca 10 minuter. TIllsätt tomatpuré och kryddor. Stek tillsammans i 3 minuter.
Häll bönorna i ett durkslag, spola i vatten och låt rinna av.
Tillsätt bönor, vatten och salt i kastrullen. Låt småputtra ca 15 minuter.
Skala och finhacka rödlöken. Dela, kärna ur och skiva jalapeñon tunt. Pressa över limejuice och blanda.
Vik ihop tortillabröden på hälften och fyll med ost. Stek 4 åt gången i torr stekpanna tills osten smält.
Fyll de ostfyllda halvorna med bönröra, koriander, lök och jalapeño. Servera direkt.