Originalreceptet kommer från ica.se ("Saffransbulgur, bakad aubergine och myntayoghurt" i Buffé nr 5, 2021).
Fetaostsås med vitlök i passar (minst) lika bra som myntayoghurt.
Sätt ugnen på 200°C.
Aubergine: Halvera auberginen på längden. Lägg på en plåt och strö över salt. Ringla över olivolja och blanda runt. Ställ in i mitten av ugnen 30–40 minuter tills auberginen är mjuk och fått fin färg.
Marinad: Hacka vitlöken och koriandern. Blanda med spiskummin, paprikapulver, citronskal, salt, peppar och olivoljan. Häll marinaden över den bakade auberginen och låt marinera i minst 10 minuter.
Bulgursallad: Skala och skiva löken. Stek i olivoljan i en kastrull tills den mjuknar. Tillsätt saffran och bulgur och koka enligt anvisning på förpackningen. Häll av och skölj linserna, låt rinna av. Blanda bulgur, linser och spenat med olivolja, citronjuice, russin, salt och peppar.
Myntayoghurt: Hacka myntan (spara gärna några blad till servering) och blanda med yoghurt och salt.
Servera auberginen med saffransbulgur, myntayoghurt och toppa gärna med myntablad och nymalen svartpeppar.
Kommentarer
Jag tycker att det är ännu godare att bara köra bulgur/couscous med stekt lök än hela lins-salladen.
Logga in för att skriva en kommentar!